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2019年12月(yue) 17日 07:17  來(lai)源(yuan)︰ 揚(yang)州(zhou)日報-揚(yang)州(zhou)網  揚(yang)州(zhou)網官方微博

中國(guo)國(guo)家烹飪隊隊員(yuan)在制作菜品(pin)。喬雲攝

通訊員(yuan)賀新星記者喬雲

第25屆(jie)世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽將于明年2月(yue)在德國(guo)舉行。作為全(quan)球級別(bie)最高、規模最大、參與國(guo)家最多的烹飪賽事,世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽被譽(yu)為烹飪界的“奧運會”。前(qian)天,中國(guo)國(guo)家烹飪隊特(te)地(di)來(lai)到“世界美食之(zhi)都”揚(yang)州(zhou),舉行了一場百(bai)人(ren)“品(pin)鑒會”。

6個(ge)小時(shi),3道菜肴,分(fen)別(bie)匹配110人(ren)次的用餐體量,“品(pin)鑒會”完全(quan)模擬世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽國(guo)家廚房項目的比賽現場。“這次來(lai)揚(yang)州(zhou)集訓dan) 褪shi)希望(wang)‘世界美食之(zhi)都’為隊員(yuan)們(men)帶來(lai)靈感。”中國(guo)國(guo)家烹飪隊主教練李(li)彤告訴記者。

國(guo)家烹飪隊首次來(lai)揚(yang)辦“品(pin)鑒會”

“海鮮和蔬(shu)菜的溫度要在什麼範圍、一道菜要用幾個(ge)鍋、用過(guo)的鍋幾秒內必須洗一次……在世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽中,這些細節都有(you)嚴格的標準。”在揚(yang)州(zhou)大學旅游烹飪學院(yuan)的中國(guo)國(guo)家烹飪隊訓練廚房,李(li)彤邊說邊仔細核實細節,以yuan)V?扛ge)環(huan)節完美呈(cheng)現。

世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽1900年由前(qian)德國(guo)廚師協會在法蘭克(ke)福首次舉辦,因近乎苛刻的專業dao)家yi)要求和個(ge)人(ren)體能要求被全(quan)球廚師公認為烹飪界最高級別(bie)賽事。在上屆(jie)大賽中,李(li)彤帶隊的中國(guo)國(guo)家烹飪隊獲(huo)得了三枚銀牌,這是(shi)迄(qi)今為止中國(guo)在這個(ge)賽事中取得的最好成(cheng)績。2020年,李(li)彤將再次帶隊參加國(guo)家廚房、主廚餐桌和糖(tang)藝(yi)三個(ge)項目的比賽。

此次在揚(yang)州(zhou)舉行的百(bai)人(ren)“品(pin)鑒會”模擬的是(shi)國(guo)家廚房項目比賽。在這項比賽中,各(ge)個(ge)國(guo)家隊的7名廚師要在6個(ge)小時(shi)內為110名食客提供3道菜品(pin),菜品(pin)品(pin)質、出菜時(shi)間、出菜順序、烹飪習(xi)慣、垃圾分(fen)類,都將影響最後的成(cheng)績。110名揚(yang)州(zhou)人(ren)作為品(pin)鑒者,有(you)幸嘗到了中國(guo)國(guo)家烹飪隊廚師現場烹飪的西(xi)餐。 

“之(zhi)前(qian)的模擬比賽,我們(men)大多是(shi)在上海舉行,這次大型‘品(pin)鑒會’第一次在揚(yang)州(zhou)舉行,一個(ge)很重要的原因就是(shi)揚(yang)州(zhou)剛剛獲(huo)評‘世界美食之(zhi)都’,我們(men)希望(wang)在這座城市中找到更多靈感,在烹飪創意中融(rong)入更多中國(guo)傳統元(yuan)素。”李(li)彤說。

創意西(xi)餐巧妙融(rong)合中國(guo)烹飪元(yuan)素

此次“品(pin)鑒會”的3道菜品(pin)分(fen)別(bie)為溫的海鮮色拉、以牛肉為主的主餐以及(ji)甜(tian)品(pin)。雖(sui)然(ran)活動是(shi)傍晚(wan)6點(dian)舉行,但不少市民(min)5點(dian)就來(lai)到揚(yang)州(zhou)大學旅游烹飪學院(yuan)的品(pin)嘗區。“能在家門口(kou)嘗到jiao)guo)家烹飪隊廚師烹飪的美食,實在是(shi)太有(you)口(kou)福了。”不少市民(min)說。    

“由于比賽在國(guo)外(wai)舉行,裁判(pan)都是(shi)西(xi)方人(ren),所(suo)以所(suo)有(you)食物我們(men)都以西(xi)式餐飲來(lai)呈(cheng)現,但是(shi)這里(li)面(mian)也有(you)很多中國(guo)元(yuan)素,比如把(ba)炖好的肉卷在培(pei)根里(li),外(wai)觀像西(xi)餐,但吃起來(lai)是(shi)中國(guo)味道,又比如咖(ka)喱(li)土豆牛肉包,外(wai)表像土豆,但實dao)噬鮮shi)包子的口(kou)感。”李(li)彤介紹,在主食中,他們(men)還加入了很多中國(guo)特(te)有(you)的蔬(shu)菜,比如香菇、萵(wo)筍等。

李(li)彤告訴記者,此次比賽,他們(men)的烹飪方式有(you)兩個(ge)特(te)點(dian),一是(shi)可持續發展,二是(shi)立(li)體式使用食材。“簡單地(di)說dan) 褪shi)充分(fen)利用食物,比如將三文魚的肉進行腌(yan)制,作為海鮮色拉的一部分(fen),將魚頭、魚骨(gu)用于熬湯,再濃(nong)縮做(zuo)成(cheng)醬汁,還有(you)的魚骨(gu)做(zuo)成(cheng)魚膠,用來(lai)卷碎肉,實現了環(huan)保、綠色、健康。”

“這樣(yang)的西(xi)餐既美味又有(you)創意,真是(shi)太贊了。”活動現場,不少市民(min)豎(shu)起大拇指說道。

國(guo)家隊9位成(cheng)員(yuan)獲(huo)聘為揚(yang)大導(dao)師    

此次來(lai)揚(yang),中國(guo)國(guo)家烹飪隊成(cheng)員(yuan)還多了一個(ge)身份(fen)︰大學導(dao)師。

“品(pin)鑒會”前(qian)一天,揚(yang)州(zhou)大學旅游烹飪學院(yuan)烹飪與營養系舉行了校外(wai)本科生導(dao)師、校外(wai)實dao)傅dao)教師聘任(ren)儀式,9位即將征戰2020年世界奧林(lin)匹克(ke)烹飪大賽的中國(guo)國(guo)家烹飪隊的教練和隊員(yuan)們(men)分(fen)別(bie)擔(dan)任(ren)烹飪專業校外(wai)本科生導(dao)師和實dao)dao)師,其(qi)中校外(wai)本科生導(dao)師2人(ren)、校外(wai)實dao)dao)師7人(ren)。

“聘任(ren)校外(wai)導(dao)師有(you)利于充分(fen)發揮學校和社(she)會在人(ren)才培(pei)養方面(mian)的優(you)勢,讓學生提前(qian)接觸行業高精尖技(ji)藝(yi)和操(cao)作模式,更好地(di)適應行業需(xu)求。”揚(yang)州(zhou)大學旅游烹飪學院(yuan)烹飪與營養系主任(ren)孟祥忍(ren)介紹。

“ba)yang)州(zhou)這次獲(huo)評‘世界美食之(zhi)都’是(shi)實至名歸(gui)。”李(li)彤說dan) 盎囪yang)菜的發展之(zhi)路(lu)很長,如何將其(qi)發揚(yang)光大,與國(guo)際最流(liu)行的元(yuan)素、理念(nian)結合起來(lai),需(xu)要更多的烹飪界人(ren)士來(lai)思考。這次受(shou)聘揚(yang)州(zhou)大學烹飪專業的校外(wai)導(dao)師,希望(wang)能為揚(yang)州(zhou)烹飪人(ren)才培(pei)養作出貢獻(xian)。”


責任(ren)編輯︰進展

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